Трапеза

К натуральным ароматическим веществам относится ваниль, представляющая собой специально обработанные стручки тропической орхидеи и некоторых других тропических растений. Недозрелые стручки подвергают ферментации и сушке на солнце, после чего они приобретают черно-коричневую окраску и ванильный запах, обусловленный присутствием в стручках ванилина. Содержание ванилина в ванили составляет 1,16—2,75%.

Сафрол. К натуральным ароматическим веществам может быть отнесен сафрол, содержащийся в красном камфорном и сассафрасовом маслах, а также в небольшом количестве в корице и мускатном орехе. Сафрол в некоторых странах применяли как ароматическое вещество в производстве напитков и продуктов питания.

В 1960 г. в США выявлены канцерогенные свойства сафрола, в связи с чем он был запрещен для использования в пищевых целях.

В б.СССР сафрол исключен из списков допущенных ароматических веществ в производстве напитков и пищевых продуктов.

Сафрол широко используется как душистое вещество в парфюмерной промышленности при производстве мыла.