Трапеза

В кондитерской промышленности допущено применение 39 синтетических ароматических веществ.

На втором месте по количеству применяемых ароматических веществ стоит ликеро-водочная промышленность. Что касается безалкогольных напитков и сиропов, то ассортимент душистых веществ здесь не превышает 10—11 наименований.

Ароматические эссенции. Из ароматических веществ наибольшее распространение имеют ароматические эссенции самых разнообразных рецептур. В связи с этим особое внимание обращается на характер, свойства и чистоту ингредиентов, составляющих эссенцию.

Душистые компоненты, образующие ароматические эссенции, возможно, в большей степени, чем сами эссенции, требуют тщательного и углубленного изучения. Многие из компонентов, входящих в состав синтетических ароматических эссенций, далеко не безразличны для животного организма.

В б.СССР приняты все меры к снижению какой-либо опасности в связи с использованием синтетических эссенций и других ароматических веществ. Это достигается как путем ограничения применения синтетических ароматических веществ, так и согласованием каждой рецептуры синтетической эссенции с органами санитарно-эпидемиологической службы.

Согласованные рецептуры подлежат обязательному включению в соответствующие стандарты (ГОСТ) или технические условия (ТУ) и должны строго соблюдаться в практическом применении.

Синтетические ароматические эссенции допускаются в количествах: в кондитерских изделиях — 4000 мг/кг, в мороженом — 3000 мг/кг, в без алкогольных напитках, сиропах и сухих киселях —1000 мг/кг, в ликере-» водочных изделиях — 500 мг/кг.

Производство пищевых синтетических ароматических веществ разрешено только в предприятиях, производящих продукцию пищевого назначения. Из синтетических веществ, кроме ароматических эссенций, в пищевой промышленности широко используется ванилин.