Трапеза

Наличие соединений олова допускается в молочных консервах 100 мг на 1 кг продукта, в мясных, рыбных, овощных, фруктовых консервах и компотах — 200 мг на 1 кг продукта.

Предельно допустимое содержание солей меди в рыбных консервах с томатным соусом 8 мг, в овощных консервах — 10 мг, в молочных консервах, фруктовых компотах и шоре — 5 мг, а в варенье и повидле —10 мг, в томат-пюре — 15—20 мг, в кетчупе — 35 мг, в томат-пасте — до 80 мг на 1 кг продукта.

Хранить консервы надо в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 3—5°.

Определение возраста консервов, т. е. срока их изготовления, при отсутствии других данных (сертификатов и др.) производится путем расшифровки штампов, выдавленных на донышках банки. На одном из донышек банки обычно выдавливается штамп, определяющий ведомство, в распоряжении которого находится консервный завод, номер завода и год изготовления консервов. Этот штамп состоит из буквы и трехзначного числа. Буква обозначает ведомство (К — Главконсерв, Р — Главрыба и др.); в трехзначном числе последняя цифра обозначает последнюю цифру года изготовления: оставшиеся две цифры между буквой и последней цифрой обозначают номер завода. На другом донышке выдавливается второй штамп, состоящий из цифр и букв, которые обозначают номер смены, число и месяц изготовления консервов и ассортиментный номер (трехзначное число). Буквами обозначаются месяцы: А — январь; Б — февраль; В — март; Г — апрель; Д — май; Е — июнь; Ж — июль; И — август; К —сентябрь; Л —- октябрь; М—ноябрь; И—декабрь.