Трапеза

Признанными источниками распространения стафилококковых интоксикаций являются: 1) молоко, полученное от коров, больных маститом, и 2) персонал пищевых предприятий с заболеваниями пиодермией, фурункулезом и другими гнойными заболеваниями. 

Исследованиями советских авторов выявлен третий фактор — аэрогенный путь заражения пищевых продуктов и большая роль его в возникновении стафилококковых интоксикаций. 

По данным И.  К.  Туржецкото, носительство токсигенных штаммов стафилококков у здоровых работников питания составляет в горле и носу 12,5—33%.  Отмечено, что выделение токсигенных стафилококков достигает особой интенсивности при наличии острых катаральных явлений в носоглотке.  При кашле и чиханье обильно выделяющиеся токсигенные стафилококки массивно инфицируют окружающую среду, в том числе и пищевые продукты. 

Исследования А.  И.  Столмаковой показали следующее: 1) при обследовании 3441 работника питания у 2001 в зеве обнаружены стафилококки (58%); 2) при наличии явлений острого катара верхних дыхательных путей (насморк и т.  п. ) стафилококки выщелялись почти в чистой культуре; 3) из общего числа лиц, у которых были выделены стафилококки, 30% оказались носителями энтеротоксических штаммов стафилококков; 4) по частоте случаи обнаружения токсигенных штаммов стафилококков располагаются в следующем нисходящем порядке: наиболее часто они обнаруживались на слизистой оболочке зева, затем носа, на коже рук, в пищевых продуктах и реже на оборудовании и кухонном инвентаре.