|
Химическая структура и классификация углеводов |
|
Химическая структура углеводов в значительной степени определяется тем, что образование их в растениях происходит путем фотосинтеза из углекислоты и воды. Само название «углеводы», предложенное в 1844 г. К. Шмидтом, основано на том, что в химической структуре этих веществ атомы углерода сочетаются с атомами кислорода и водорода в таких же соотношениях, как в составе воды. Например, химическая формула глюкозы С6(Н2O)6, сахарозы C12(H2O)11, крахмала Cs(H2O)n и др. В зависимости от сложности строения, растворимости, быстроты усвоения и использования для гликогенооб-разования углеводы пищевых продуктов могут быть представлены в виде классификационной схемы (табл. 18).
|