Трапеза

С целью подавления протеолитических процессов перспективно применение комбинированных методов консервирования; обработка невысокими дозами γ-облучения и какой-либо другой метод консервирования, чаще всего температурного (пастеризующего) воздействия. Комбинирование радиационной и тепловой обработки позволяет наиболее эффективно подавить радиоустойчивую микрофлору и инактивировать тканевые протеолитические ферменты. Такие методы консервирования позволяют создать новые виды консервов. К последним в первую очередь могут быть отнесены облученные, кулинарно обработанные мясные изделия (бифштексы, лангеты и др.), упакованные в герметичную пленочную тару. Такие облученные готовые для непосредственного потребления кулинарные изделия могут сохраняться до 3 мес в обычных температурных условиях. Этот принцип консервирования открывает возможность длительного сохранения в обычных условиях облученных сосисок и других облученных скоропортящихся колбасных изделий, упакованных герметически в пленку.

Применение ионизирующей радиации в дозах, принятых для облучения пищевых продуктов с целью удлинения сроков их хранения, не вызывает появления в них вредных и токсических веществ.

По данным американских ученых, в итоге работ более 30 исследовательских лабораторий, испытывавших 21 вид пищевых продуктов, облученных в дозах 2,79 и 5,58 мрад, на большом числе различных видов животных (15 000 мышей, 5000 родительских пар крыс, 300 собак, 37 обезьян) не было установлено каких-либо неблагоприятных влияний скармливания облученных продуктов на состояние организма животных.

По данным английских исследователей, на основании изучения облученных пищевых продуктов на нескольких тысячах крыс и мышей также не установлено проявления в изучаемых продуктах каких-либо токсических свойств.