Трапеза

Консервирование ионизирующей радиацией позволяет наиболее полно сохранить природные пищевые и биологические свойства пищевых продуктов, обеспечить продолжительную, устойчивую их сохраняемость. Особенностью консервирования ионизирующей радиацией является получение стерилизующего эффекта без повышения температуры. Это-послужило основанием для названия консервирования ионизирующей радиацией, холодной стерилизацией, или холодной пастеризацией.

Ионизирующая радиация, помимо использования для целей консервирования и продления срока хранения скоропортящихся пищевых продуктов, находит успешное применение для целей дезинсекции зерна, предупреждения проростания картофеля и многих других узкоцелевых назначений. Перспективность консервирования ионизирующей радиацией обусловливается в известной степени и экономической рентабельностью метода.

Научные исследования в области изучения применения ионизирующей радиации для консервирования продуктов питания в ряде стран (б.СССР, США, Канада, Англия и др.) к 1950—1955 гг. достигли такого уровня, что позволяли определить пути практического применения ионизирующей радиации для обработки некоторых продуктов питания, реализуемых населению. Одновременно началось проектирование и строительство опытно-промышленных установок для облучения продуктов питания с целью их консервирования. Можно было ожидать, что к 1960 г. консервирование ионизирующей радиацией получит большое развитие и распространение. Однако этого не произошло, и проблема консервирования ионизирующей радиацией продолжает находиться в стадии углубленного изучения всех сторон возможного влияния на здоровье человека, в том числе и отдаленных последствий этого влияния. Серьезным препятствием к широкому внедрению этого метода являются также изменения, возникающие в веществе продукта, и нарушения органолептических свойств под влиянием облучения. В настоящее время все в большей степени выявляется необходимость изучения каждого вида облучаемого продукта питания, предназначенного для широкой реализации населению.