Трапеза

Значительные преимущества имеет сухое молоко, полученное распылительным способом. При этом способе высушивания составные части молока в химическом отношении почти не изменяются, а растворимость составляет 98%. Распылительная сушка молока производится горячим воздухом (145—160°) в специальных башнях путем распыления молока на мельчайшие частицы (размер частиц 20—100 мк).

Содержание влаги в сухом молоке, укупоренном в герметическую тару, не должно превышать 4%, а в негерметической таре не более 7%. Общее содержание микроорганизмов в сухом молоке высшего сорта не должно превышать 50000 в 1 г; в сухом молоке 1 сорта не более 70000 в 1 г. В сухом молоке для детского питания не более 25000—30000 микроорганизмов в 1 г. Хранение сухого молока в герметической таре допускается 8 месяцев, в негерметической — 3 месяца. Сухое молоко является продуктом, наиболее освобожденным от остатков стойких пестицидов.