Трапеза

Биологическое действие натрия многообразно. Он играет важную роль в процессах внутриклеточного и межтканевого обменов. Соли натрия присутствуют преимущественно во внеклеточных жидкостях — лимфе и сыворотке крови. Исключительно важная роль принадлежит соединениям натрия (бикарбонатам и фосфатам) в образовании буферной системы, обеспечивающей кислотно-щелочное равновесие. Соли натрия имеют большое значение в создании постоянства осмотического давления протоплазмы и биологических жидкостей организма. Постоянство содержания натрия в организме поддерживается деятельностью выделительной регуляции, благодаря которой при недостаточном поступлении натрия с пищей резко сокращается его выделение и наоборот.

Натрий принимает активное участие в водном обмене: ионы натрия вызывают набухание коллоидов тканей и таким образом способствуют задержке в организме связанной воды.

Природное содержание натрия в пищевых продуктах незначительно, и основное поступление его в организм производится за счет хлористого? натрия, добавляемого в произвольных количествах в пищу.

Потребность в натрии взрослых людей определена в количестве 1500 мг на 1000 ккал или 4—6 г в сутки, что соответствует 10—15 г хлористого натрия.