Трапеза

Недостаточное содержание лизина в зерновых продуктах и сравнительно высокая потребность организма в нем выделяют проблему лизина на одно из первых мест. Потребность в лизине может быть определена в количестве 3—5 г в сутки. Основные источники лизина — творог, мясо, рыба — содержат около 1,5 г лизина в 100 г продукта.

Недостаточность лизина в хлебных злаках является основным фактором, снижающим ценность белков этих продуктов.

L-метионин (а-амино-у-метилтиомасляная кислота) впервые выделен в 1922 г. Мюллером из кислотного гидролизата казеина. Синтез метионина осуществили Барджер и Койн в 1928 г. Метионин относится к серусодер-жащим аминокислотам.

Метионин играет важную роль в нормализации процессов метилирования и трансметилирования, протекающих в организме. Это основной донатор лабильных метильных групп, используемых в организме для процессов метилирования.