Трапеза

В результате исследований Роуза и др. к незаменимым (эс-сенциальным) аминокислотам было отнесено 8 аминокислот: метионин, лизин, триптофан, фенилаланин, лейцин, изолейцин, треонин и валин.

В дальнейшем выяснилось, что в детском возрасте к незаменимым аминокислотам необходимо отнести аргинин и гистидин, так как они не синтезируются в детском организме в количестве, способном удовлетворить его потребность.

По-видимому, для млекопитающих незаменимыми являются 10 аминокислот. Заслуживает внимания проблема тирозина и цистина, которые относятся к заменимым аминокислотам. Они могут синтезироваться в организме. Тирозин легко образуется из фенилаланина и полностью может быть им заменен. Цистин в свою очередь может быть, замещен в рационе метионином. Тервер и Шмидт (1939), применив метионин, меченный S35, доказали, что сера метионина в организме превращается в серу цистина. Однако обратной заменяемости нет. Образования фенилаланина из тирозина в равной мере и метионина из цистина не происходит.