Трапеза

С целью профилактики отравлений строчками употребление в пищу всех сумчатых грибов тина строчков должно производиться только после отваривания их в воде в течение не менее 15 мин и удаления отвара.  Отваренные грибы должны быть отжаты для наиболее полного освобождения от отвара и повторно промыты; после этого грибы прожаривают.  Сушение строчков и последующее 2—4-недельное сохранение позволяют освободить грибы от токсических свойств и сделать их безвредными. 

Бледная поганка (Amanita, phalloides; см.  рис.  28) объединяет группу крайне ядовитых грибов, отравление которыми сопровождается высокой летальностью (до 50% и более).  Особенно тяжелые отравления возникают при употреблении сырых грибов.  Токсические вещества бледных поганок — α-аманитин и β-амапитип, обладающие гепатотропными и нейротропными свойствами. 

Отравление характеризуется следующими симптомами: инкубационный период 10—12 ч, бурное развитие желудочно-кишечных нарушений, нередко принимающих холероподобный характер (mycetismus choleriformis), сопровождающиеся неукротимой рвотой, поносом, обезвоживанием организма.  Отмечаются сильные боли в подложечной области, увеличение мечени, желтуха, анурия, коматозное состояние, во время которого наступает летальный исход. 

В наибольшей степени отравления бледной поганкой наблюдаются среди детей, в связи с чем важнейшей мерой профилактики является наблюдение за детьми при нахождении их в лесу с тем, чтобы не допустить употребления ими каких-либо грибов. 

Грибы, содержащие мускарин, включают группу грибов мухоморов (Amanita muscaria, A.  panterina, A.  mappa и др. ; см.  рис.  28), отличающихся яркой характерной окраской шляпки (красной, желтой, пантерной и др. ) с крупными белыми хлопьями на поверхности.  В связи с наличием высокой ножки и яркой окраски мухоморы видны издалека и привлекают к себе внимание, особенно детей. 

Токсическое начало мухоморов — мускарин, микоатропин, микотоксин и мушиный яд. 

Отравление наступает через 1—4 ч и сопровождается слюнотечением, рвотой, поносом, сужением зрачков, в тяжелых случаях галлюцинацией, вредом и судорогами.  Летальные исходы при отравлениях мухоморами редки.