Трапеза

По данным А.  И.  Столмаковой, продолжительное прогревание (1 1/2— 2 ч) не гарантирует полной инактивации энтеротоксина.  Несколько иные результаты получены И.  К.  Туржецким, который, изучая стафилококковые интоксикации в течение ряда лет, пришел к выводу, что прогревание пищевых продуктов, содержащих энтеротоксины, в течение 20—30 мин при температуре 100° является надежным способом инактивации энтероток сина. 

Стафилококковый энтеротоксин устойчив и к низкой температуре.  Так, при хранении фильтратов в холодильном шкафу его энтеротоксическая активность без заметного снижения сохранялась в течение 67 дней.  Дезинфицирующие химические агенты не оказывают существенного влияния на активность энтеротоксина.  Так, хлор в количествах, допустимых для обработки пищевых продуктов, не инактивирует энтеротоксины; формалин (0,3%) оказывает инактивирующее действие только через 10 дней.  По-видимому, стафилококковый энтеротоксин отличается устойчивостью и к действию желудочной и кишечной секреции.