Трапеза

Основными симптомами являются многократная рвота и понос.  В тяжелых случаях отмечены летальные исходы (до 1,5%).  Иногда имеют место рецидивы и повторные нарастания явлений токсикоинфекций.  Отмечается высокий уровень обсемененности пищевых продуктов и значительная выделяемость протея из испражнений пострадавших.  Обычно протей из испражнений здоровых людей выделяется сравнительно редко, примерно в 6—8% случаев.  Однако при вспышках отравления он обнаруживается в испражнениях пострадавших в 60—400% случаев.  Окончательное заключение о природе вспышки, вызванной протеем, может быть дано только в результате комплексной оценки фактов, в том числе применения ряда биохимических и серологических исследований, а также использования диагностических групповых сывороток. 

Энтерококки.  В качестве возбудителей пищевых токсикоинфекций могут быть некоторые энтерококки, постоянно обитающие в кишечнике человека.  Энтерококки, или фекальные стрептококки, объединяют ряд видов бактерий, среди которых основными являются Str.  faecalis, Str.  faecium с многими разновидностями и переходными формами.  Энтерококки отличаются высокой устойчивостью и способны длительно сохранять жизнеспособность в объектах внешней среды, в том числе и в пищевых продуктах.