Трапеза

Питание рабочих промышленности, строительства и транспорта организуется на основе общих принципов сбалансированности, принятых в рациональном питании.  Отношение основных пищевых веществ белков, жиров и углеводов принимается как 1:1:4.  Удельный вес животного белка должен составлять 60%, а удельный вес растительного жира — около 30% от общей суточной нормы жира.  Особое внимание обращают на белковую полноценность. 

По современным научным представлениям, люди физического труда нуждаются в достаточно высоких белковых нормах.  Потребление жира при физическом труде также должно быть высоким и тем выше, чем тяжелее труд.  Основанием, к этому служат исследования, показывающие, что интенсивная физическая нагрузка сопровождается значительным расходом жира и ограничением образования в организме жира из углеводов.  У людей, занимающихся интенсивным физическим трудом, как правило, отсутствуют выраженные проявления избыточного отложения жира. 

В табл.  72 приведены данные о потребности в белках и жирах людей трудоспособного возраста, занимающихся физическим трудом. 

Питание при физическом труде должно быть полноценным в витаминном отношении. 

Исследования последних лет полностью подтвердили зависимость потребности организма в основных витаминах от тяжести и продолжительности физической нагрузки: чем интенсивнее и продолжительнее труд, тем выше потребность в витаминах. 

Ниже приводятся рекомендации о потребности в витамипах людей, занимающихся физическим трудом (табл.  73).