Трапеза

К полиненасыщенным жирным кислотам относятся ненасыщенные жирные кислоты с дзумя, тремя и более двойными связями. Это линолевая (С17Н31СООН), имеющая две двойные связи между 9—10-м и 12—-13-м углеродным атомом; линоленовая (C17H29СOOH), имеющая три двойные связи между 9—10-м, 12—13-м и 15—16-м углеродным атомом; арахидоновая (С19Н39СООН) кислоты. Эти высоконепредельные полиненасыщенные жирные кислоты по своим биологическим свойствам могут быть отнесены к жизненно необходимым веществам, в связи с чем некоторыми исследователями они рассматриваются как витамины (витамин F).

ПНЖК относятся к эссенциальным жизненно необходимым веществам, не синтезируемым в животном организме. Физиологическое значение и биологическая роль ПНЖК весьма важны и многообразны.

Важнейшим биологическим свойством ПНЖК является их участие в качестве структурных элементов в таких высокоактивных в биологическом отношении комплексах, как фосфатиды, липопротеиды и др.