Трапеза

Нормы жира для пожилых, детей, спортсменов и т. д. приведены в соответствующих главах.

В нормах питания, рекомендованных для населения СССР, предусматривается в суточном рационе 30% жировых калорий. Имеются предложения о том, чтобы на каждую белковую калорию приходилось 2 жировые калории.

Потребность в жире изменяется в зависимости от климатических условий. В северных климатических зонах она определена в размере 35% от общей калорийности рациона, в средней климатической зоне — 30% и в. южной зоне — 25 %.

Нормирование жира может производиться соответственно калорийной ценности суточного пищевого рациона. При этом на каждую 1000 ккал предусматривается 35 г жира.