Трапеза

Умеренно ограниченное питание в состоянии обеспечить сахаром жизнеобеспечивающие системы организма при любых уровнях интенсивности умственной деятельности.  При этом целесообразно усиление потребления фруктов, особенно цитрусовых — апельсинов и лимонов. 

Большинство исследователей считают, что при занятости умственным трудом удельный вес белка животного происхождения должен быть достаточно высоким (не менее 50—60% от общего количества белка).  Наряду с этим имеются рекомендации о необходимости ограничения животного белка как элемента профилактики атеросклероза.  Так, некоторые американские ученые считают, что «диета, базирующаяся на зерновых, фруктах и овощах с минимальным количеством животных белков показана тем людям, которым необходимо понизить уровень липидов в крови во избежание сердечно-сосудистых заболеваний» (Snyderman, 1962). 

В питании людей умственного труда особое значение имеют отдельные компоненты питания, обладающие липотропными и противосклеротическими свойствами.  К таким липотропным веществам, как известно, относится аминокислота метионин, в качестве источника которого давно получил признание творог.  При умственном труде источником метионина и других серусодержащих аминокислот могут служить сыры, куриное мясо и некоторые рыбы (лосось, треска, сельдь и др. ), в которых суммарное содержание серусодержащих аминокислот почти в 1 1/2 раза больше, чем в твороге. 

Особенностью белков растительных продуктов является примерно равное содержание в них метионина и другой серусодержащей аминокислоты — цистина.  По количеству серусодержащих аминокислот выделяются белки бобовых и ржи.