Трапеза

Спорынья. Наиболее часто спорыньей поражается рожь, несколько реже пшеница и ячмень. Рожок спорыньи (secale cornutum) представляет собой грибковый мицелий, называемый склероцием, и является зимующей формой гриба (рис. 12).

Рожки спорыньи содержат ряд токсических веществ — алкалоиды эрготин, эргометрин, эрготоксин и др., обладающие определенным фармакологическим действием. Содержание алкалоидов в спорынье составляет 0,015—0,017%.

При потреблении продуктов из муки, зараженной спорыньей, развивается отравление, получившее название эрготизма (см. стр. 314). Согласно действующим в б.СССР законоположениям, примесь спорыньи в зерне допускается до 0,5% (в пшенице «сильной» до 0,3%), вместе с головней или каждой в отдельности.

Фузариоз. Известны поражения хлебных злаков грибами из рода фузариум. Использование в питании пораженных хлебных злаков приводит к возникновению ряда своеобразных алиментарных заболеваний, получивших название фузариозов (см. стр. 315).