Трапеза

При исследовании 215 образцов овощей и фруктов и 25 проб почвы огородов CI.  botulinum выделили в 3 случаях из картофеля, один раз — из редиса и два —из почвы. 

При исследовании вспышки, вызванной консервированной кабачковой икрой в 1933 г. , было установлено, что икра заготавливалась в 15-литровых бутылях, по-видимому, была плохо отмыта от почвы, а несколько ослабленный температурный режим (стекло не выдерживало нормального режима стерилизации) позволил в дальнейшем спорам прорасти и образовать токсин. 

Исследованиями 44 проб кабачковой икры из 15-литровых бутылей установлено, что в 4 из них обнаруживались G1.  botulinum. 

В б.СССР благодаря принятым мерам по благоустройству рыбных промыслов, организации правильного лова красной рыбы и обеспечения холодильными установками значительно снизилась опасность красной рыбы как источника ботулизма.  Заболеваемость ботулизмом, связанная с потреблением красной рыбы, свелась почти к нулю. 

В равной мере сведены к нулю заболевания ботулизмом в результате потребления консервов производства консервной промышленности. 

За последние десятилетия участились случаи ботулизма, связанные с потреблением продуктов домашнего консервирования.  Последнее обусловлено широкой возможностью заготовок различных продуктов путем консервирования их и герметизации в домашних условиях.  Домашнее приготовление консервов не позволяет освободить консервируемый продукт от спор CI.  botulinum.  В этом отношении особую опасность представляют консервы с низкой кислотностью, в которых с наибольшей вероятностью возможно развитие спор CL botulinum.  К таким консервам относятся грибные и некоторые овощные.  В связи с этим заготовка грибов и их консервирование должны производиться без применения герметизации тары.