Связь заболеваний ботулизмом с потреблением определенных пищевых продуктов и профилактика ботулизма |
Страница 1 из 4 В Европе, особенно в Германии и Франции, возникновение ботулизма чаще всего связывалось с потреблением ветчины, колбас и рыбы. По довоенным данным, в Германии вспышки и случаи ботулизма часто связывались с потреблением домашних изделий из свиного мяса — копченостей, зельце®, колбас, особенно кровяных, и др. Около 82% заболеваний ботулизмом объясняли потреблением этих продуктов. В США 69,2% всех случаев ботулизма связано с потреблением растительных консервов. В дореволюционной России «рыбные отравления»—ихтиизм (то же, что и ботулизм)—составляли 85% всех случаев тяжелых пищевых отравлений. Наибольшее число заболеваний ботулизмом было связано с потреблением красной рыбы. Неправильные способы лова красной рыбы крючьями, сопровождавшиеся ранениями, создавали условия интенсивного инфицирования мышечной ткани. Задержка эвентрации (удаление внутренностей) и отсутствие условий быстрого охлаждения являлись основными факторами, определявшими большой удельный вес красной рыбы в возникновении случаев ботулизма. Проникновение возбудителей ботулизма из кишечника в ткани, а также последующее инфицирование рыбы в процессе ее обработки, транспортирования и хранения одинаково возможны. Возбудитель ботулизма нередко обнаруживается и в других продуктах. При исследовании 307 проб консервов и 192 пробы солений и мороженой рыбы возбудитель ботулизма был выделен из проб рыбы в 17,5%, из баночных рыбных консервов — в 8,3%, из овощных консервов —в 2,7% случаев. |
< Пред. | След. > |
---|
|