Трапеза

Вас.  cereus.  Длительное время Вас.  cereus рассматривался как чистый сапрофит. 

Впервые вспышки токсикоинфекций, обусловленных Вас.  cereus, описал Hauge S.  в 1960 г.  (4 вспышки с 600 заболевшими).  Вспышки токси-коинфекций, вызванные Вас.  cereus, неоднократно отмечались в большинстве стран Европы, в Канаде, Японии и др.  В ФРГ в 1960—1962 гг.  пищевые токсикоинфекции, вызванные Вас.  cereus, заняли одно из первых мест. 

Вас.  cereus — спорообразующий аэроб, является постоянным обитателем почвы, в связи с чем он широко распространен в объектах внешней среды.  Многие пищевые продукты легко и в большом объеме инфицируются Вас.  cereus.  По данным венгерских авторов (Nicodemusz, Bodner, Bajan, Kiss e.  a. , 1962) в результате исследования многих продуктов питания (27 000 анализов) установлено, что Вас.  cereus выделяется в 6,4% случаев и по частоте обнаружения занимает четвертое место.  Имеются данные о частой обсемененности колбас, кулинарных изделий, сырого и пастеризованного молока.  Обсемененность Вас.  cereus пастеризованного молока отмечена в 80% проб.  В молоке под влиянием пастеризации обсемененность повышается. 

По данным Jonesen с соавторами, сырое молоко было обсеменена Вас.  cereus в 72,4% проб; бутылочное пастеризованное — в 86,4%, а молоко, взятое непосредственно из пастеризатора,— в 100% проб.  Объяснить это явление, по-видимому, можно «термошоком» при (пастеризации, способствующим прорастанию дремлющих спор.