Трапеза

Вас.  cereus выделялся из магазинного пастеризованного молока, из кипяченого и даже из стерилизованного моло-ка.  Все это свидетельствует о высокой устойчивости Вас.  cereus к воздействию физических и химических агентов.  В связи с этим для инактивации В<ас.  cereus требуется достаточно жесткий температурный режим, что подтверждается частой выживаемостью этого микроба не только в термически обработанном молоке, но и в баночных консервах, подвергнутых вакуумной термической обработке. 

Вас.  cereus устойчив и к низкой температуре, его споры выдерживают глубокое замораживание.  Он устойчив также к высоким концентрациям NaCl и сахара, выдерживая 10—15% концентрацию NaCl и 30—60% концентрацию сахара.  Наряду с этим Вас.  cereus не выдерживает конкуренции с молочнокислыми бактериями и при развитии последних в молоке жизнедеятельность Вас.  cereus подавляется полностью.  Исследованиями Л.  Л.  Прокоповой (1971) установлено, что в развитии Вас.  cereus отсутствует избирательность к отдельным пищевым продуктам.  Он в равной мере может размножаться в пищевых продуктах растительного и животного происхождения, не вызывая при этом органолептических изменений.  По данным Л.  Л.  Прокоповой (1971), токсичность Вас.  cereus значительно выше в растительных продуктах.  Присутствие Е.  coli повышает токсичность Вас.  cereus, однако размножение его при этом задерживается. 

Клиническая картина при токсикоинфекциях, обусловленных Вас.  cereus, характеризуется следующим: инкубационный период 4—16 ч, боли в животе, тошнота (в 30% случаев), понос до 10—20 раз в сутки, продолжительность заболеБания 1—2 дня.