Трапеза

Профилактическая С-витаминизация не исключает необходимости осуществления строгих мер по сохранению естественного содержания витаминов в пищевых продуктах и приготовляемой пище.

Контроль за С-витаминизацией осуществляется путем проверки документов о количестве выданной аскорбиновой кислоты и ее реализации, а также путем выборочного лабораторного контроля, который проводится не реже одного раза в квартал. Витаминизированные блюда отбираются для анализа представителем санитарно-эпидемиологической станции во время раздачи. От момента взятия пробы до начала анализа на содержание витамина С не должно пройти более 1—1,5 часов.

В случае значительного отклонения содержания витамина С (более чем на 20%) от положенной нормы, санитарно-эпидемиологическая станция сообщает об этом заведующему отделом здравоохранения района и руководству предприятия.