Трапеза

На токсинообразование существенное влияние оказывает сопутствующая аэробная микрофлора, которая является симбионтом, способствующим токсинообразованию.  При интенсивном развитии в пищевом продукте аэробных микроорганизмов последние адсорбируют кислород, чем способствуют созданию анаэробных условий, необходимых для развития возбудителя. 

Ботулинический токсин отличается от других истинных токсинов тем, что он действует не только при парентеральном введении, но и при поступлении per os. 

Основным и важнейшим фактором, используемым в борьбе с ботулизмом, является сравнительно невысокая устойчивость ботулотоксина к высокой температуре.  Так, назревание в жидкой среде инактивирует боту-лотоксин при 80° в течение 30 мин, при 100° в течение 15 мин.  Однако при этом необходимо учитывать, что для инактивации ботулотоксина, находящегося в том или ином пищевом продукте, требуются более длительные сроки прогревания, так как в толще продукта могут создаваться недостаточные температурные условия для полной инактивации токсина.  Во всяком случае кипячение в течение 50—60 мин кусков мяса, рыбы является надежным средством для детоксикации продукта.  Исследования К.  И.  Матвеева показали, что ботулинический токсин типа А при 100° разрушается в течение нескольких минут, при 80°—через 30 мин и при 58°— через 3 ч. 

Ботулинический токсин чрезвычайно устойчив к низким температурам; он сохраняет свою активность в течение 2 мес при температуре —79° и в течение 14 мес при температуре —16°.