Трапеза

Значение жира в питании детей достаточно многообразно.  Жиры используются для пластических целей, а также служат растворителем витамина А и D, обеспечивая оптимальное их усвоение.  Некоторые жиры сами являются источником витамина А и D, а также необходимых в детском возрасте фосфатидов (лецитина) и полиненасыщенных жирных кислот. 

Недостаток жира в детском питании сказывается на иммунобиологических свойствах организма и интенсивности пластических процессов.  Отрицательное влияние на состояние детского организма оказывает и избыток жира.  При чрезмерном содержании жира в пище у детей нарушается обмен веществ, ухудшается использование белка, расстраивается пищеварение и др. 

Удовлетворение потребности в витаминах A, D и фосфатидах происходит главным образом за счет сливочного масла, молока, сливок и других молочных продуктов, а также за счет высокоценного жира яичного желтка. 

Потребность в жире для детей приведена в табл.  66.  Количество жировых калорий составляет около 30%.